一番粉で美味しい蕎麦を打つ。
<夕陽風呂>
<会津鶴ヶ城> 
<猪苗代悠々旅>

ヨシ爺アンディー
猪苗代高原蕎麦
<猪苗代湖観光>
会津猪苗代観光 
温泉効能と効用
手作り体験教室
宴会司会唄の出前
温泉ソムリエYOSHI
 安積山トレック
<材木山峠> 

そば打ち ●一番粉で打つ美人蕎麦!!
◇お蕎麦は産地銘柄だけではなく、同じそば粉でも打ち手が変れば別の蕎麦になり、同じ打ち手でも毎日同じ仕込みの蕎麦を打つのは難しい(私の場合)ものです。その日の気分が悪ければ、延しの形はメチャクチャで長方形にはなりません。

特に蕎麦を打つ方の中には、私を含めて能書きをいう人が多い。名人だの、何処どこの修行者だのと有名人になりたがる。ただの変人だけなのに。

その拘り変人が、何とか一番粉を上手く打つことができそうなのです。苦労の末に取得したその工程とは?







でっちりつくり<そして遂に!念願のお蕎麦が打てるようになってきました!>

◇そばこ650g。中野産そば粉50g。つなぎ粉50g。そして最初の加水250ccは、熱湯では素早く掻き混ぜました。両手を交差しながら、蕎麦粒子の中に水廻しをしていく。この段階は、ダマにしない。少しでも捏ねてしまうと次の加水ができないからだ。

これらの工程が上手く行ったら、次はコネの段階になる。大雑把な菊練をしながら徐々にでっちり風に仕上げていく。この時に、蕎麦生地の良し悪しが判断できてくる。つまり、しっとり感が出てきてきめ細かくなってくる。

ここで手を抜いては行けない。
甘皮まで挽き込んだ藪蕎麦ならこれでもいいのだが、一番粉には粘りが少ないから、さらに練り込んでいく。折り返しがヒビ割れなくなったら、でっちりの仕上がりとなる。



手延し 「手延し」
◇蕎麦粉が750gと少ないから、手延し寸法は40㎝ぐらいかな。これで、幅70㎝。長さ1m程まで延していく。この工程で、一つ悩みが残っている。米粒大の固い粒が混じるのである。これは、熱湯を加えた際に構成されてしまうと思う。

それらを無視して、何とか延し工程に進むのだが、最後のタタミで切れてしまうことが多い。丁寧に扱わないと、誰かさんと同じく切れやすいのだ。

◇粗削りながら、何とか延しからタタミに持ち込んで切に入る。切り方だけは、蕎麦粉の違いはなかった。できたら25cm。1.2㎜幅。に切りたいのだが、今回は23㎝。幅は1.3㎜ぐらいかな。

ニュージーランド紀行。フライフィッシングとテンカラ釣り





 「満足度70%」
◇とにかく、打つ度に別物ができてしまう。ヨシ爺の一番粉蕎麦
これには私も、ガッカリの連続でした。落胆続きでも、また練習する。それでもダメなら、次の方法でためし打ち。逆に、やり過ぎでて迷うこともあるのだが。先

 一番粉を手中にしてから、すでに2か月。その間には10数キロのそば粉を使いました。どうにもならなかった5㎝蕎麦?も、どんどん伸びてきました。そして遂に、完成度70%まで漕ぎ着けました。











三四郎蕎麦
街道一人気
猪苗代三四郎蕎麦です。
 あずま蕎麦
そば道場
あずま温泉蕎麦です。

 郡山そば打ち職人
ルームガーデニング 北海の男」  春木屋ラーメン  会津猪苗代観光   津軽じょんがら 南部蝉しぐれ   北の出世船
 
  猪苗代会津山の神 蕎麦の龍?  津吹みゆ「望郷恋歌」  津吹みゆ会津山の神  猪苗代蕎麦風景 「中田観音」  ソーセージ造り