＜お知らせ！ブルーベリージャム創作人は退職しました。＞  ＜ヨシ爺の百姓日記＞ |
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＜完全無農薬栽培40年＞ ■最近では、各地でブルーベリー栽培が盛んとなりました。その種類も多く、名前を覚えるだけでも大変です。しかし、これらの品種は、殆どがバイオ技術により生み出されたものです。確かに、早く完熟して粒も大きいです。でも、ブルーベリー本来の酸味と身持ちがよくありません。 果実の酸味は、早期腐敗を防ぐ効果かあり、身持ちがしっかりとしています。これらは、北半球に位置した地域に置いて、自生しているブッシュツリー特有のものだからです。それらをバイオで欲しい所だけを育成してしまうと、食感の少ない甘さだけの果実になってしまいます。 ■のんびり温泉ブルーベリーファームの樹木は、すべて原種に近い昔の種類です。梅の実みたいな、大きいのはありませんが、程よい酸味と仄かな甘さが人気を得ています。植樹した目的は、生食もありますが色とりどりの果実酒を作りたかったからでした。カラフルな色彩でカクテルベースを楽しみました。  |
  ◇完熟まで採らずに置いたブルーべりーを摘み取り洗浄。 潰し込んでから、焦げないようにゆっくりと煮込んでいく。 この時に、沸騰させてはいけません。アク（泡）がいっぱい出てしまう   ◇温度が90度までになったら、グラニュー糖。水あめ。蜂蜜。 これらを投入しながら、ヘラで馴染ませていく。仕上げにはレモン果汁。瓶口いっぱいに詰めたら、蓋をして裏返しにする（殺菌効果）。 ※味の創作人「ヨシ爺は退職しました。」  畑耕作はじめたよ！  |
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