●一番粉で打つ美人蕎麦！！
◇お蕎麦は産地銘柄だけではなく、同じそば粉でも打ち手が変れば別の蕎麦になり、同じ打ち手でも毎日同じ仕込みの蕎麦を打つのは難しい（私の場合）ものです。その日の気分が悪ければ、延しの形はメチャクチャで長方形にはなりません。

特に蕎麦を打つ方の中には、私を含めて能書きをいう人が多い。名人だの、何処どこの修行者だのと有名人になりたがる。ただの変人だけなのに。

その拘り変人が、何とか一番粉を上手く打つことができそうなのです。苦労の末に取得したその工程とは？

＜そして遂に！念願のお蕎麦が打てるようになってきました！＞

◇そばこ６５０ｇ。中野産そば粉５０ｇ。つなぎ粉５０ｇ。そして最初の加水２５０ｃｃは、熱湯では素早く掻き混ぜました。両手を交差しながら、蕎麦粒子の中に水廻しをしていく。この段階は、ダマにしない。少しでも捏ねてしまうと次の加水ができないからだ。

これらの工程が上手く行ったら、次はコネの段階になる。大雑把な菊練をしながら徐々にでっちり風に仕上げていく。この時に、蕎麦生地の良し悪しが判断できてくる。つまり、しっとり感が出てきてきめ細かくなってくる。

ここで手を抜いては行けない。
甘皮まで挽き込んだ藪蕎麦ならこれでもいいのだが、一番粉には粘りが少ないから、さらに練り込んでいく。折り返しがヒビ割れなくなったら、でっちりの仕上がりとなる。



　「手延し」
◇蕎麦粉が７５０ｇと少ないから、手延し寸法は４０㎝ぐらいかな。これで、幅７０㎝。長さ１ｍ程まで延していく。この工程で、一つ悩みが残っている。米粒大の固い粒が混じるのである。これは、熱湯を加えた際に構成されてしまうと思う。

それらを無視して、何とか延し工程に進むのだが、最後のタタミで切れてしまうことが多い。丁寧に扱わないと、誰かさんと同じく切れやすいのだ。

◇粗削りながら、何とか延しからタタミに持ち込んで切に入る。切り方だけは、蕎麦粉の違いはなかった。できたら２５ｃｍ。1.2㎜幅。に切りたいのだが、今回は２３㎝。幅は１．３㎜ぐらいかな。

☆ニュージーランド紀行。フライフィッシングとテンカラ釣り

　「満足度７０％」
◇とにかく、打つ度に別物ができてしまう。
これには私も、ガッカリの連続でした。落胆続きでも、また練習する。それでもダメなら、次の方法でためし打ち。逆に、やり過ぎでて迷うこともあるのだが。先

　一番粉を手中にしてから、すでに２か月。その間には１０数キロのそば粉を使いました。どうにもならなかった５㎝蕎麦？も、どんどん伸びてきました。そして遂に、完成度７０％まで漕ぎ着けました。

＜街道一人気＞ 猪苗代三四郎蕎麦です。

＜そば道場＞ あずま温泉蕎麦です。